Gebackene Zucchini mit Nektarinensalsa und Fetacreme

Wenn es draußen heiß ist, habe ich keine Lust auf schwere Mahlzeiten. Dafür habe ich umso mehr Appetit auf etwas Frisches, Leichtes und trotzdem Sättigendes. Genau deshalb liebe ich dieses sommerliche Rezept: Gebackene Zucchini aus dem Airfryer, dazu eine fruchtig-würzige Nektarinensalsa und eine cremige Feta-Joghurt-Creme. Das Gericht ist super schnell gemacht, voller Geschmack und obendrein richtig gesund.

Warum ist gebackene Zucchini so gesund?

Dieses Rezept ist für mich die perfekte Kombination aus Genuss und Nährstoffpower:

• Zucchini ist kalorienarm, enthält viel Wasser und liefert Kalium sowie Vitamin C. Dieser Nährstoffmix ist ideal für warme Tage.

• Nektarinen und Tomaten bringen nicht nur Farbe auf den Teller, sondern auch Antioxidantien, die unsere Zellen schützen.

• Feta und Joghurt sorgen für cremige Würze und liefern hochwertiges Eiweiß, das satt macht und die Muskeln mit Baustoff versorgt.

• Und die Kräuter und der Knoblauch runden alles nicht nur geschmacklich, sondern auch durch die ätherischen Öle gesundheitlich ab.

Leicht, frisch, sättigend und voller Vitamine, genau so soll für mich ein Sommerteller sein. Die Kombination aus cremig, würzig und fruchtig ist einfach unschlagbar.

Mein Tipp für die gebackene Zucchini

• Diese Sommerspeise schmeckt lauwarm oder kalt sehr gut und ist ideal zum Mitnehmen als Meal-Prep fürs Büro. Auch als leichtes Gericht für den Abend ist die gebackene Zucchini sehr gut geeignet.

• Wenn du die gebackene Zucchini vegan genießen möchtest, dann kannst du statt Joghurt und Feta einen Sojajoghurt und veganen Käse oder Cashewkerne verwenden.

• Du hast keinen Airfryer? Dann kannst du die Gebackene Zucchini alternativ auch im Backofen: für etwa 15 Minuten bei 200 °C backen.

• Statt Zucchini kannst du das Rezept auch mit Aubergine, Süßkartoffeln oder Schmorrgurken zubereiten.

Gebackene Zucchini mit Nektarinensalsa und Fetacreme

Zutaten für 2 Portionen:

Zubereitungszeit: 25 Minuten

1 große Zucchini

5 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1/2 TL Paprikapulver

1/2 TL mediterrane Kräuter (z. B. Oregano, Thymian)

1 reife Nektarine

1 kleine Tomate

1 Frühlingszwiebel

1 TL Apfelessig

1 kleine Knoblauchzehe

1 Handvoll Basilikum

50 g Feta

2–3 EL Joghurt

Zubereitung:

1. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach vierteln. Mit 2 EL Olivenöl einpinseln und mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kräutern würzen. Im Airfryer bei 180 °C ca. 10 Minuten backen, bis sie goldbraun und weich ist.

2. Nektarine, Tomate und Frühlingszwiebel putzen, waschen und alles klein würfeln bzw. schneiden. Mit Apfelessig, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz ziehen lassen.

3. Knoblauch schälen. Basilikum waschen. Feta, Joghurt, Knoblauch, Basilikum und restliches Olivenöl in einem Mixer cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Die Feta-Joghurt-Creme auf Teller verteilen. Die gebackene Zucchini darauflegen. Mit der frischen Nektarinsalsa toppen und servieren.

   
   

Nach Belieben kannst du die gebackene Zucchini mit Kräutern oder gerösteten Nüssen garnieren.