Kürbis-Linsen-Suppe mit Nüssen

Kürbis-Linsen-Suppe ist ein wärmendes und nahrhaftes Gericht, das perfekt für die kühleren Monate geeignet ist. Die Kombination aus vitaminhaltigem Kürbis und proteinreichen Linsen liefert nicht nur eine sämige Textur, sondern auch eine Fülle an Nährstoffen, die den Körper stärken und unterstützen.

Das sind die drei gesundheitlichen Benefits der Kürbis-Linsen-Suppe:

1. Reich an Ballaststoffen: Kürbis und Linsen sind beide hervorragende Quellen für Ballaststoffe. Diese fördern die Verdauung, tragen zur Regulierung des Blutzuckerspiegels bei und sorgen für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl, was besonders für die Gewichtsregulation von Vorteil ist.

2. Hoher Gehalt an Antioxidantien: Der Kürbis ist vollgepackt mit Beta-Carotin, einem starken Antioxidans, das im Körper zu Vitamin A umgewandelt wird. Dieser Nährstoff spielt eine wichtige Rolle im Schutz der Zellen vor freien Radikalen und unterstützt die Gesundheit von Haut und Augen.

3. Proteine und Eisen aus Linsen: Linsen sind nicht nur eine ausgezeichnete pflanzliche Proteinquelle, sondern auch reich an Eisen. Eisen ist wichtig für die Bildung roter Blutkörperchen und unterstützt die Energieproduktion im Körper, was besonders für Vegetarier und Veganer von Bedeutung ist.

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitungszeit: 25 Minuten:

½ Hokkaidokürbis (ca. 300 g)

1–2 mittelgroße Kartoffeln (ca. 150 g)

½ rote Zwiebel

1 Knoblauchzehe

4 EL Olivenöl

100 g rote Linsen

½ TL Kurkumapulver

½ TL gemahlener Kreuzkümmel

1 TL getrockneter Thymian

1 TL getrocknete Minze

½ TL Chiliflocken

ca. 800 ml Gemüsebrühe

100 ml Pflanzensahne (z. B. Hafer- oder Sojasahne)

Salz

Pfeffer

2 EL Nüsse (30 g; z. B. Cashews oder Walnüsse)

Zubereitung:

1. Kürbis pützen, waschen, entkernen und grob würfeln. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.

2. In einem Topf 1 EL Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Kürbis- und Kartoffelwürfel zugeben und 3 Minuten mit andünsten.

3. Rote Linsen, Kurkuma, Kreuzkümmel, Thymian, Minze und ¼ TL Chiliflocken zugeben und weitere 3 Minuten anschwitzen.

4. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis Kürbis, Kartoffeln und Linsen weich sind.

5. 50 ml Pflanzensahne zugeben, Suppe fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliches Olivenöl mit übrigen Chiliflocken vermischen. Suppe in Schalen füllen, mit restlicher Pflanzensahne, Chiliöl und Nüssen garnieren.

Tipp: Mit einer Vielzahl an Gewürzen, die die Aromen harmonisch abrunden, entsteht eine Suppe, die nicht nur den Gaumen verwöhnt, sondern auch eine wahre Gesundheitsquelle darstellt. Hier kannst du nach Lust und Laune varrieren.