Sauerteigpizza Bianca mit Tomaten und Zucchini

Knusprig, aromatisch und einfach perfekt für die Herbsttage: Diese Sauerteigpizza bringt mediterranes Lebensgefühl direkt auf den Teller. Frische Tomaten, Zucchini und ein Hauch von Basilikum. Und das beste: ein gesundes Wohlgefühl.

Warum ist die Sauerteigpizza gesund?

Pizza und gesund! Geht das überhaupt? Das scheint ein Widerspruch zu sein. Doch, das kann funktionieren: Wenn der Fladen nämlich mit Mehl mit einem hohen Vollkornanteil, viel Gemüse und Sauerteig zubereitet wird. So wird das vermeintliche Fast Food zu einem echten Health Food und kann ohne schlechtes Gewissen genossen werden.

• Sauerteig ist ein echter Allrounder und kann in Pizza, Brot, Pfannkuchen, Waffeln und andere Backwaren verwendet werden. Hier werden die Backeigenschaften mit Wohlbefinden für den Körper verbunden, der er punktet auch gesundheitlich:

• Durch die lange Fermentation des Sauerteigs wirken die Fladen bekömmlicher und ist leichter verdaulich. Gerade Menschen mit Darmproblemen vertragen Backwaren mit Sauerteig viel besser.

• Dank der lebendigen Mikroorganismen im Sauerteig unterstützt er die Verdauung und stärkt das gute Darmmikrobiom. So wird Pizza und Brot zu einem Longevity-Lebensmittel

• Durch die längere Gehzeit des Teiges und des Vollkornanteils im Mehl werden die Kohlenhydrate langsamer aufgenommen. Dies sorgt für einen stabileren Blutzuckerspiegel.

• Der Teig kommt ohne Zusatzstoffe und Hefe aus. Er hält dank des Sauerteiges länger frisch, wird nicht so schnell trocken und ist schön aromatisch.

• Das Gemüse als Belag schenkt uns viele Vitamine, Ballast- und Mineralstoffe

Rezept: Sauerteigpizza Bianca mit Tomaten und Zucchini

Zutaten für 4 Portionen:

Zubereitungszeit: ca. 2 Std. 15 Min.

Teig:

75 g aktiver, flüssiger Sauerteig

300 g Dinkelmehl Type 1050

125–150 ml Wasser

2 EL Olivenöl

1 TL Salz

Belag:

1 EL Ziegenfrischkäse (20 g)

150 g Crème Fraîche

2 Handvoll Pecorino, gerieben

Salz, Pfeffer

1 Prise getrockneter Thymian

4 Tomaten, in Scheiben

½ Zucchini, in dünne Scheiben

1 rote Zwiebel, in feine Streifen

1 Handvoll Walnüsse, gehackt

Frisches Basilikum

Etwas Olivenöl

Zubereitung

1. Sauerteig, Mehl, Wasser, Öl und Salz verkneten. Abgedeckt 2 Stunden ruhen lassen.

2. Inzwischen Ziegenfrischkäse, Crème Fraîche, 1 Handvoll Pecorino, Salz, Pfeffer und Thymian verrühren.

3. Teig in 4 Stücke teilen, dünn ausrollen und auf 2 Bleche legen. Mit der Creme bestreichen.

4. Mit Tomaten, Zucchini und Zwiebel belegen. Restlichen Pecorino und Walnüsse darüberstreuen.

5. Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) 10–12 Minuten backen. Sauerteigpizza aus dem Ofen holen und mit Olivenöl und Basilikum garnieren und sofort servieren.

Bei dem Belag kannst du nach Lust und Laune variieren. Ich mag im Herbst gerne Kürbis, Grünkohl oder Rote Bete. Im Frühling oder Sommer schmeckt sie mit Spargel, Spinat, Nektarine, Pfifferlinge und Paprika.