Ofengeröstete Möhren mit Johannisbeeren

Manchmal sind es die einfachen Dinge, die etwas Besonderes ergeben. So ist die Kombination aus süßlich gerösteten Möhren und sauren Johannisbeeren geschmacklich und gesundheitlich überzeugend. Das farbenfrohe Gericht schmeckt sowohl als Beilage als auch als leichtes Hauptgericht.

Darum sind dir ofengerösteten Möhren mit Johannisbeeren so gesund

Johannisbeeren liefern reichlich Vitamin C, das unter anderem zur normalen Funktion des Immunsystems beiträgt. Außerdem enthalten sie besonders viele Ballaststoffe in den kleinen Kernchen, die eine ausgewogene Ernährung sinnvoll ergänzen und die Verdauung sowie Darmgesundheit unterstützen können. Möhren sind wiederum eine hervorragende Quelle für Provitamin A (Beta-Carotin). Der Körper wandelt dieses nach Bedarf in Vitamin A um, das unter anderem für die Sehkraft, die Haut und den Zellschutz wichtig ist.

Rezept: Ofengeröstete Möhren mit Johannisbeeren

Zutaten für 2 Portionen:

Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten

400 g Möhren

½ rote Zwiebel

3 EL Olivenöl

1 EL Honig

1 TL Paprikapulver (edelsüß)

½ TL Chiliflocken (optional)

Salz, Pfeffer

80–100 g rote Johannisbeeren

2 EL Pistazienkerne (30 g)

2 Frühlingszwiebeln

1 EL Zitronensaft

Zubereitung:

1. Möhren schälen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Alles in eine Auflaufform geben. Mit 1 EL Olivenöl, Honig, Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermengen.

2. Möhren im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) etwa 35–40 Minuten backen, bis sie weich sind und an den Rändern leicht karamellisieren. Zwischendurch mehrmals wenden.

3. Währenddessen für das Topping Johannisbeeren waschen und von den Rispen lösen. Pistazien grob hacken. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Alles mit restlichem Öl, Zitronensaft in einer Schale mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Möhren aus dem Ofen nehmen und mit Johannisbeeren-Topping servieren.

Küchen-Tipp:

Die ofengerösteten Möhren schmecken hervorragend zu Ofenkartoffeln, Couscous oder Quinoa. Als Beilage passen sie ebenso gut zu gegrilltem Halloumi, Feta oder gebratenem Lachs. Für noch mehr Frische können zusätzlich einige Blätter Minze oder Petersilie darübergestreut werden.