Süßkartoffel-Pfirsich-Salat mit Pilzen

Zubereitungszeit: 30 Minuten Zutaten für 2 Personen: 2 Süßkartoffeln 2 Zweige Rosmarin 4 EL Olivenöl Meersalz, Pfeffer frisch gemahlen 200 g braune Champignons 3 Frühlingszwiebeln 2 Pfirsiche 1 EL Sesamsamen 250 g Tomaten 70 g Feldsalat 2 EL Leinöl 2 EL Zitronensaft 1 TL Senf, mittelscharf 1 TL Apfeldicksaft ¼ TL Kurkuma, gemahlen 1 Prise Sumach Zubereitung:

1. Süßkartoffeln schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Rosmarin waschen, trocken schütteln und Nadeln abzupfen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln anbraten, Rosmarinnadeln und 50 ml Wasser zugeben, unter gelegentlichen rühren weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Pilze putzen und vierteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, Pilze und Frühlingszwiebeln anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Teller geben.

3. Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. In der Pfanne die Pfirsiche anbraten, Sesam zu geben und karamellisieren lassen. Ebenfalls auf einen weiteren Teller geben. Tomaten und Feldsalat putzen, waschen und Tomaten vierteln.

4. Restliches Olivenöl und Leinöl mit Zitronensaft, Senf, Apfeldicksaft, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Sumach. Salatzutaten vermengen und mit dem Dressing servieren.