Anti-Entzündungs-Salat mit Kichererbsen
Bunter Genuss mit Power aus dem Airfryer; Knuspriges Gemüse aus dem Airfryer, frischer Spinat und Heidelbeeren: Dieser Salat ist ein bunter Teller voller Polyphenole und Antioxidantien. Und das Beste daran? Er ist in 25 Minuten fertig und schmeckt warm genauso gut wie am nächsten Tag aus der Lunchbox.
Warum antientzündlich essen?
Stille Entzündungen im Körper bleiben oft lange unbemerkt, können aber auf Dauer die Gesundheit belasten. Mit der richtigen Ernährung lässt sich gegensteuern: viel buntes Gemüse, Hülsenfrüchte, Nüsse, Beeren und gute Fette. Genau das steckt in diesem Salat.
Das steckt in den antientzündlichen Zutaten
Rote Bete liefert Betalaine, die ihr die kräftige Farbe geben und antioxidativ wirken.
Hokkaido und Möhre sind reich an Beta-Carotin, das der Körper zu Vitamin A umwandelt.
Heidelbeeren punkten mit Anthocyanen, sekundären Pflanzenstoffen mit entzündungshemmendem Potenzial.
Babyspinat bringt Folsäure, Vitamin K und A und weitere Antioxidantien mit.
Kichererbsen sorgen mit Ballaststoffen und pflanzlichem Eiweiß für lange Sättigung und füttern die guten Darmbakterien.
Olivenöl und Nüsse liefern wertvolle ungesättigte Fettsäuren. Walnüsse enthalten zusätzlich pflanzliche Omega-3-Fettsäuren.
Kurkuma ist der Star unter den antientzündlichen Gewürzen.
Mein Tipp: Pfeffer zum Kurkuma macht das Curcumin erst richtig verfügbar für deinen Körper. Das Piperin im Pfeffer verbessert die Aufnahme deutlich. Auch das Olivenöl hilft, denn Curcumin ist fettlöslich.
Anti-Entzündungs-Salat mit Kichererbsen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
1 kleine Dose Kichererbsen (120 g Abtropfgewicht)
1 Rote Bete (ca. 150 g)
150 g Hokkaidokürbis
1 Möhre
4 EL Olivenöl
1 TL Kurkumapulver
1 TL Harissa-Pulver
Salz
Pfeffer
½ TL getrockneter Thymian
2 EL Zitronensaft
1 TL Senf
1 TL Honig
1 Handvoll Babyspinat
40 g Nusskerne
80 g Heidelbeeren
Zubereitung:
Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Rote Bete und Möhre schälen, den Kürbis waschen und entkernen. Alles in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Kichererbsen und Gemüse in den Korb des Airfryers geben und mit Kurkuma, Harissa, Salz, Pfeffer und einem Teil des Olivenöls vermischen.
Alles bei 180 °C 12 bis 15 Minuten backen, dabei einmal durchschütteln.
Für das Dressing restliches Olivenöl, Zitronensaft, Senf und Honig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.
Babyspinat waschen und mit dem warmen Gemüse vermischen.
Den Salat anrichten, mit Nüssen und Heidelbeeren toppen und mit dem Dressing beträufeln.
Nährwerte pro Portion:
Kalorien: ca. 630 kcal
Eiweiß: ca. 15 g
Fett: ca. 41 g
Kohlenhydrate: ca. 48 g
Fazit: Dieser Salat beweist, dass antientzündliche Ernährung weder kompliziert noch langweilig sein muss. Bunt, sättigend und schnell gemacht, ideal für alle, die sich im Alltag etwas Gutes tun wollen.
