Salat mit Burrata und Nektarinen

Hole dir den Sommer auf den Teller und genieße die letzten warmen Tage mit diesen Salat mit Burrata und Nektarinen.

Dieser verbindet Lycopin aus sonnengereiften Tomaten, Polyphenole aus Olivenöl und Eiweiß aus Burrata. Die gebratene Zucchini bringt Wärme und Röstaromen dazu, die fruchtige Nektarine rundet alles ab. In 20 Minuten fertig, ganz ohne Kompromisse beim Genuss.

Sommer auf dem Teller

Salat mit Burrata und Nektarinen

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:

1 mittelgroße Zucchini (ca. 250 g)

4 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 reife Nektarine

250 g bunte Tomaten

1 TL Himbeerpulver

1 TL mittelscharfer Senf

2 Zweige frischer Thymian

1 Kugel Burrata (125 g)

Zubereitung:

1. Zucchini putzen, waschen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Scheiben bei mittlerer bis hoher Hitze 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten. Anschließend leicht salzen und pfeffern.

2. Nektarine halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Tomaten putzen, waschen und halbieren.

3. Für das Dressing restliches Olivenöl, Apfelessig, Himbeerpulver und Senf in einer kleinen Schüssel cremig verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Thymianblättchen von den Zweigen streifen, die Hälfte davon unter das Dressing rühren.

5. Nektarinen, Tomaten und lauwarme Zucchini locker auf zwei Tellern anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

6. Burrata mit den Fingern leicht aufreißen,, auf die Teller verteilen, mit restlichem Thymian, Pfeffer und einem Rest Dressing vollenden.

Praktischer Tipp: Statt Burrata passt auch Büffelmozzarella oder für die vegane Variante cremiger Seidentofu sehr gut. Das Dressing hält sich luftdicht verschlossen 3 Tage im Kühlschrank, rühre es vor dem Servieren einmal kräftig durch.