Linsensalat mit Feigen und Burrata

Wenn es die ersten dunklen Feigen auf dem Wochenmarkt gibt, ist das für mich der Startschuss in den Spätsommer. Mit diesem Linsensalat mit Feigen und Burrata lasse ich die warme Jahreszeit ausklingen und genieße so reichlich Vitalstoffe die meine Zellen lieben.

Warum Feigen echte Longevity-Früchte sind

Feigen sind für mich Sinnbild des Spätsommerst und der Anfang für die herbstliche Jahreszeit. Es ist eine der ältesten Kulturpflanzen der Welt und haben ernährungsphysiologisch einiges zu bieten. Ihre dunkle Schale enthält Anthocyane und Polyphenole, das sind sekundäre Pflanzenstoffe, die als Antioxidantien freie Radikale abfangen und damit oxidativen Stress in den Zellen reduzieren können. Genau dieser oxidative Stress gilt als einer der Treiber von Zellalterung.

Dazu kommt der hohe Ballaststoffgehalt: Feigen liefern einige davon, darunter lösliche Pektine, die im Darm als Futter für deine Bakterien dienen. Aus diesen Fasern bilden die Mikroben kurzkettige Fettsäuren, dass die Darmschleimhaut nährt und entzündungshemmend wirkt. Traditionell werden Feigen deshalb auch bei einer trägen Verdauung eingesetzt.

Mineralstoffseitig glänzen sie mit Kalium und Magnesium. In Kombination mit dem Eiweiß aus Linsen und Burrata und den Omega-3-Fettsäuren den Nüssen und dem Dressing entsteht in diesem Salat ein Zusammenspiel, das Blutzucker, Darm und Zellschutz gleichzeitig im Blick hat.

Linsensalat mit Feigen und Burrata

Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten für 2 Portionen:

2 reife Feigen

60 g Rucola

3 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig

1 TL Ahornsirup

1 TL mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL getrocknete Berberitzen

200 g gegarte Berglinsen

½ TL getrockneter Thymian

3 EL gemischte Nusskerne (45 g)

1 Kugel Burrata (45 % Fett i. Tr.)

Zubereitung:

1. Feigen putzen, waschen und in Spalten schneiden. Rucola waschen und trocken schleudern.

2. Für das Dressing Olivenöl, Essig, Ahornsirup und Senf verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Berberitzen und Thymian unterrühren.

3. Rucola und Linsen auf 2 Teller verteilen. Feigen daraufsetzen, Burrata mit den Fingern aufreißen und darüber verteilen. Mit Dressing beträufeln und mit den Nüssen bestreuen.

Praktischer Tipp: Die Linsen kannst du gut auf Vorrat kochen, mit Dressing halten sie sich 3 Tage im Kühlschrank. Feigen, Rucola und Burrata kommen erst kurz vor dem Servieren dazu. Statt Berberitzen passen auch Granatapfelkerne sehr gut.