Power-Rezept: Proteinreicher Nudelsalat

Dieser proteinreiche Nudelsalat ist in 20 Minuten fertig und tut deinen Zellen gleich mehrfach gut. Das Beste kommt beim Abkühlen: Die Nudeln bilden resistente Stärke, die deine Darmbakterien lieben. Ein Teller, der satt macht, ohne dich müde zu machen. Willst du mehr erfahren, was der Salat alles kann, dann lies hier weiter.

Darum ist der proteinreiche Nudelsalat so gesund

• Pflanzliches Eiweiß für deine Muskeln: Hülsenfruchtnudeln aus Linsen oder Kichererbsen liefern rund dreimal so viel Eiweiß wie Weizennudeln. Ab Mitte 30 baut der Körper langsam Muskelmasse ab. Da Muskeln einer der stärksten Hebel für ein langes, aktives Leben sind, wirkt jede proteinreiche Mahlzeit in Verbindung mit Kraftsport dem entgegen.

Dieser Proteinreicher Nudelsalat liefert 24 g Eiweiß pro Portion und trägt so zur ausreichenden Zufuhr bei. Dadurch sättigt der Mix sehr gut und lang anhaltend.

• Resistente Stärke für deinen Darm: Wenn gekochte Nudeln abkühlen, wandelt sich ein Teil der Stärke in sogenannte resistente Stärke um. Diese wirkt wie ein Ballaststoff, wird im Dünndarm nicht verdaut, sondern dient im Dickdarm als Futter für deine Bakterien. Diese produzieren daraus Buttersäure, welche die Darmschleimhaut nährt und Entzündungen dämpft. Zusätzlich steigt der Blutzucker langsamer an.

• Bitterstoffe aus Radicchio: Das Intybin im Radicchio regt Galle und Verdauung an. Bitterstoffe sind aus unserer modernen Ernährung fast verschwunden, dabei unterstützen sie die Fettverdauung und die Leberfunktion spürbar.

• Anthocyane aus Heidelbeeren: Die tiefblauen Farbstoffe gehören zu den am besten untersuchten Polyphenolen überhaupt. Sie fangen freie Radikale ab und werden in Studien mit besserer Gefäßfunktion und kognitiver Leistung im Alter in Verbindung gebracht.

• Ungesättigte Fette aus Nüssen und Olivenöl: Diese Kombination ist das Herzstück der mediterranen Ernährung. Sie unterstützt den Cholesterinspiegel und hilft deinem Körper, die fettlöslichen Vitamine aus Spinat und Radicchio überhaupt erst aufzunehmen.

• Folsäure und Magnesium aus Spinat: Beides ist an der Zellteilung und der Energiegewinnung in den Mitochondrien beteiligt, also genau dort, wo Zellalterung entschieden wird.

Eine Liason aus gesunden Zutaten und Geschmack.

Proteinreicher Nudelsalat

Zutaten für 2 Portionen:

Zubereitungszeit: 20 Minuten

120 g Linsen- oder Kichererbsennudeln (Rigatoni oder Penne)

Salz

1 kleiner Radicchio (ca. 100 g)

60 g Babyspinat

4 Radieschen

2 Frühlingszwiebeln

2 EL Olivenöl

1 EL Apfelessig

1 TL Dijonsenf

1 TL Ahornsirup oder Honig

Pfeffer

80 g Feta

60 g Heidelbeeren

40 g Pekannüsse

Zubereitung:

1. Die Linsennudeln in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen, abgießen, kalt abschrecken und beiseite stellen.

2. Radicchio putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Babyspinat waschen und trocken schleudern. Radieschen und Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Radieschen in feine Scheiben und Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.

3. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Dijonsenf und Ahornsirup verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Nudeln, Radicchio, Spinat, Radieschen und Frühlingszwiebeln in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen und 5 Minuten ziehen lassen.

5. Feta in Würfel schneiden. Heidelbeeren waschen. Alles mit den Pekannüssen darüberstreuen.

Praktischer Tipp

Der  proteinreiche Nudelsalat hält sich im Kühlschrank zwei Tage und ist ideal zum Mitnehmen fürs Büro oder unterwegs. Dabei sollten die Pekannüsse aber erst kurz vor dem Essen darüber gegeben werden, damit sie knackig bleiben. Wer es vegan mag, ersetzt den Feta durch 80 g marinierten Mandel-Feta oder gerösteten Blumenkohl. Und wenn du den Eiweißgehalt weiter erhöhen willst: 100 g weiße Bohnen aus dem Glas passen geschmacklich perfekt dazu.