Erbsen-Linsen-Bällchen mit Wachsbohnen

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zutaten für 2 Personen: 60 g Cashewkerne 80 ml Wasser 60 g rote Linsen 150 g Erbsen, (frisch gepallt oder tiefgekühlt) ½ Bund Petersilie 2 Frühlingswiebeln 2 EL Haferflocken 4 EL Linsenmehl 1 EL Mandelmus Meersalz, Pfeffer frisch gemahlen, Kräuter de Provence, Cayennepfeffer 300 g Wachsbohnen 2 EL Olivenöl ½ Bund Basilikum Zubereitung:

1. Cashewkerne in Wasser einweichen. Linsen in ca. 15 Minuten in der doppelten Menge Wasser weich garen. Erbsen in etwas Wasser 5 Minuten garen. Beides abgießen und abkühlen lassen.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Erbsen mit den Linsen pürieren, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Flocken und Linsenmehl zugeben und gut vermengen. Masse mit Salz, Pfeffer, getrockneten Kräutern sowie Cayennepfeffer würzen und 8–10 kleine Bällchen formen.

3. Bohnen putzen, waschen und längs halbieren. Bohnen in etwas Salzwasser ca. 10 Minuten bissfest garen. Mit Salz, Pfeffer, Kräuter de Provence, Cayennepfeffer würzen.

4. Nebenher Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin von beiden Seiten ca. 10 Minuten anbraten. Basilikum waschen und trocken schütteln. Cashewkerne mit dem Wasser und dem Basilikum pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bällchen mit den Bohnen und der Sauce servieren.