Linsensalat mit Zwetschgen, Tomaten und Mozzarella

Dieser Linsensalat mit Mozzarella vereint das Beste aus Sommer und Herbst: fruchtig-süße Zwetschgen, saftige bunte Tomaten, cremigen Mozzarella und nahrhafte Linsen. So lecker und so gesund.

Hast du Lust auf einen Sattmacher mit fruchtig-säuerlichen Aromen? Dann ist der Linsensalat mit Mozzarella genau das richtige für dich. Dank der Linsen macht der Mix ordentlich satt und liefert reichlich Ballaststoffe sowie Proteine. Ich habe hier Belugalinsen gewählt. Da diese Sorte schön aussieht, eine feine Note hat und nicht beim Kochen zerfällt. So sind die Linsen ideal für Salate. Er lässt sich zudem sehr gut vorbereiten und kann verpackt in einem Glas oder Box problemlos ins Büro mitgenommen werden. Alternative kannst du auch Puy- oder Berglinsen verwenden.

Darum ist der Linsensalat mit Mozzarella gesund:

• Linsen sind reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralstoffen wie Eisen und Magnesium. Insbesondere die Faserstoffe sorgen für lang anhaltende Sättigung und stabilen Blutzuckerspiegel. Das schützt vor Heißhunger.

• Mozzarella liefert hochwertiges Eiweiß und Calcium, das wichtig für Knochen und Muskeln ist. In Kombination mit den Linsen liegt dem Körper so hochwertiges Protein zur Verfügung, dass er gut verwerten kann.

• Das Sommerobst Zwetschgen punkten mit Antioxidantien, Kalium und Vitamin C. Das schützt die Zellen, reguliert den Blutdruck und stärkt das Immunsystem.

• Tomaten enthalten viel Lycopin. Das ist ein sekundärer Pflanzenstoff mit antioxidativer Wirkung, der Herz und Gefäße schützt. Besonders in gekochten Tomaten ist der Zellschützer enthalten.

Linsensalat mit Zwetschgen, Tomaten und Mozzarella

Zutaten für 2 Portionen:

Zubereitungszeit: 25 Minuten

100 g Belugalinsen

4 Zwetschgen

100 g bunte Tomaten

1 kleine rote Zwiebel

3 EL Olivenöl 2 EL gehackte Petersilie

1 TL Honig

½ TL Thymian

Salz

Pfeffer

1 EL Apfelessig

1 Kugel Mozzarella

Zubereitung

1. Linsen in kochendem Wasser ca. 20 Minuten weich garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.

2. Inzwischen Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und vierteln, Tomaten waschen und halbieren.

3. Zwiebel, Zwetschgen und Tomaten in 1 EL Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer, Honig und Thymian würzen und 5 Minuten karamellisieren lassen.

4. Linsen mit Petersilie vermischen und mit restlichem Olivenöl, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken. Die karamellisierten Zwetschgen und Tomaten über die Linsen geben. Mozzarella zupfen und zusammen mit etwas frischer Petersilie darauf verteilen.