Rezept: Dinkel-Pizza-Fladen mit Zucchini und Lauch

Freitags ist Pizzatag: Statt beim Lieferanten zu bestellen, bereite ich meist schon am Nachmittag den Teig vor, lasse ihn entspannt gehen und für das Abendessen ist recht schnell die knusprige Pizza auf dem Teller. Hier kommt mein vielfach getestetes Rezept. Der Boden besteht aus einem hundertprozentigen Dinkelvollkorn-Teig mit etwas Olivenöl. Auf dem Pizza-Stein gebacken werden die Fladen schön knusprig und schmecken leicht nussig. Der Belag trumpft mit viel Gemüse, Käse und Pinienkernen auf. So wird das klassische Fastfood zu einem gesunden Gericht mit viel Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralstoffen und gesunden Fetten. Der Käse sorgt für eine Extraportion Eiweiß.

Dinkel-Pizza-Fladen mit Zucchini und Lauch

Für 4 Fladen: Zubereitungszeit: 1 Stunde und 30 Minuten 300 g Dinkel-Vollkornmehl + 2 EL zum Bearbeiten 5 g getrocknete Hefe 1 Prise Rohrohrzucker Salz 3 EL Olivenöl 180 ml lauwarmes Wasser 1 Zucchini 1 kleine Stange Lauch Pfeffer frisch gemahlen italienische Kräuter 150 g Kirschtomaten 200 g stückige Tomaten 1 TL Tomatenmark 1 Knoblauchzehe 100 g geriebener Käse 50 g Feta 1 Handvoll Posteleien 2 TL Pinienkerne Zubereitung:

1. Dinkelmehl, Hefe, Zucker, ½ TL Salz, 2 EL Olivenöl und lauwarmes Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Teig an einem warmen Ort zugedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen.

2. Währenddessen Zucchini und Lauch putzen, waschen und Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden. Lauch in feine Ringe schneiden.

3. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Lauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Tomaten waschen und halbieren. Knoblauch schälen und fein hacken.

4. Stückige Tomaten mit Tomatenmark verrühren und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Feta zerbröseln. Posteleien waschen und trocken schütteln.

5. Nach einer Stunde den Teig noch einmal kräftig durchkneten, in vier Stücke teilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus den einzelnen Stücken dünne ovale Fladen ausrollen.

6. Die Fladen auf je zwei mit Backpapier belegte Backbleche geben. Jeweils stückige Tomaten darauf verteilen, dann Käse, Zucchini, Lauch, Tomaten, Knoblauch, Feta und Pinienkerne darüber gleichmäßig verteilen. Fladen im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Umluft etwa 10 Minuten backen. Aus dem Backofen nehmen und mit den Posteleien bestreut servieren.