Rezept: Frühlingssalat mit Fetacreme und Rhabarber

Hallo wach: Endlich ist der Frühling mit seinen bunten Blüten, wärmenden Sonnenstrahlen und frischen Zutaten da. Mit diesem Salat lasse ich ihn auf den Teller. Der Mix punktet mit allerlei Vitaminen und Mineralstoffen, so hat die Frühjahrsmüdigkeit keine Chance. Mit viel Kalium und Vitamin C punkten Rhabarber, Tomaten, Gurke und Salat. Das sorgt für einen ausgeglichenen Blutdruck und ein fittes Immunsystem. Die Möhren sorgen mit Betacarotin und Vitamin A für gesunde Schleimhäute und einen frischen Teint. Die Ballaststoffe aus dem Gemüse fördert die Verdauung und aktiviert den Stoffwechsel. Für starke Knochen und Zähne ist Feta, Joghurt und Mozzarella wichtig, denn hier ist viel Calcium enthalten. Darüber hinaus macht der Salat durch das reichlich vorhandene Eiweiß aus den Milchprodukten lang anhaltend satt und stärkt die Muskeln.

Frühlingssalat mit Fetacreme und Rhabarber

Zubereitungszeit: 25 Minuten Zutaten für 2 Portionen: 1 Handvoll Kräuter 1 Knoblauchzehe 100 g Feta 100 g Joghurt Meersalz Pfeffer, frisch gemahlen 1 Romanasalatherz 100 g Salatgurke 2 Möhren 150 g rote und gelbe Kirschtomaten 2 dünne Stangen Rhabarber 1 rote Zwiebel 2 Zweige Thymian 4 EL Olivenöl 2 EL Cashewkerne 1 TL Honig 100 g Mozzarellakugeln Zubereitung:

1. Kräuter waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und hacken. Beides mit Feta und Joghurt mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Salat, Gurke, Möhre und Tomaten putzen, waschen und klein schneiden. Alles miteinander vermengen. Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Rhabarber, Zwiebel und Cashewkerne darin 5 Minuten andünsten. Mit Honig beträufeln und karamellisieren lassen. Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

3. Nun die Fetacreme auf 2 Teller geben und etwas glatt streichen, Salat und Rhabarer darauf anrichten. Mozzarallakugeln darauf verteilen. Mit restlichen Öl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.