Soulfood-Rezept: Kürbis-Linsen-Suppe mit Auberginen

Kürbis ist der Renner in der kalten Jahreszeit und für mich echtes Soulfood. Der erdende Kürbis mit seinem leicht süßlich-herzhaften Geschmack schmeichelt der Seele. Zudem ist er noch richtig gesund, entält antioxidativ wirkende Vitamine A und E, sattmachende Ballaststoffe und blutdrucksenkendes Kalium.

Am liebsten bereite ich mir aus Kürbis eine Suppe zu. Diese wärmt von innen und lässt sich durch verschiedene Zutaten immer wieder neu interpretieren. Besonders Ingwer, Kurkuma, Kokosmilch und Linsen  passen sehr gut zum Kürbis und sind die Zutaten in meiner Lieblingssuppe: Kürbis-Linsen-Suppe mit Auberginen. Auch Apfel, Orangensaft, Knoblauch, Tomaten und Nüsse harmonieren mit dem Herbstgemüse.

Kürbis-Linsen-Suppe mit Auberginen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Zutaten für 2 Personen: ½ Hokkaidokürbis 1 Stück Ingwer (10 g) 2 EL Kokosöl je ¼ TL Kurkumapulver, Koriander und Paprikapulver 50 g rote Linsen 300 ml Gemüsebrühe 200 ml Kokosmilch Meersalz, Pfeffer frisch gemahlen ½ Aubergine 20 g Kürbiskerne Zubereitung:

1. Kürbis putzen, waschen und klein schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und hacken. In einem Topf 1 EL Kokosöl erhitzen. Kürbis, Ingwer, Knoblauch und Gewürze darin anbraten etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten.

2. Linsen zugeben, mit der Brühe angießen und zugedeckt ca. 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Anschließend Kokosmilch zugeben und alles zusammen pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika pulver abschmecken.

3. Nebenher Aubergine putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin 5 Minuten kross anbraten. Kürbiskerne zugeben und 2 Minuten anbraten. Auberginen mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Suppe servieren.