Tomaten mit Mozzarella und Erbsen-Pesto
- Iris
- 22. März 2017
- 1 Min. Lesezeit
Aktualisiert: 6. Juli
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 2 Personen:
100 g grüne Erbsen (aus der Hülse gepallt oder tiefgefroren)
500 g verschiedene Tomatenarten
125 g Büffelmozzarella
1 Knoblauchzehe
½ Bund Basilikum
1 EL Pinienkerne, angeröstet
1 EL Pecorinokäse, gerieben
150 ml Olivenöl
Meersalz, Pfeffer frisch gemahlen
Zubereitung:
Erbsen in etwas Wasser 5–7 Minuten weich garen, anschließend abgießen und abkühlen lassen. Tomaten putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten auf einem Teller fächerförmig legen. Mozzarella mit den Händen zerrupfen und auf den Tomaten verteilen.
Knoblauch schälen und klein schneiden. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blätter abzupfen. Einige Blätter beiseite legen. ¾ der Bohnen mit Knoblauch, Pinienkerne, Käse, 130 ml Öl fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Pesto und den Rest der Erbsen und Basilikumblätter auf den Tomaten verteilen, das Öl darüber träufeln und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Bildquelle: Misha Vetter,
