Orientalische Frikadellen mit zweierlei Hummus

Kupfer

Zutaten 4 Personen:
2 Dosen (à 425 ml) Kichererbsen
2 Knoblauchzehen
150 g gegarte Rote Bete (vakuumiert)
6 EL Zitronensaft
1 EL Tahini (Sesampaste)
Salz
3 EL Olivenöl
3 dicke Möhren
1 kleine Chilischote
1/2 Bund Koriander
3 EL helle Sesamsaat
3 EL dunkle Sesamsaat
1 Zwiebel
3 EL Sonnenblumenöl
700 g Lammhack
1 Ei (Größe M)
50 g Semmelbrösel
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Chilipulver
1 TL Koriander, gemahlen
Pfeffer

Zubereitung:

  1. Kichererbsen in einem Sieb gießen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen. Rote Bete grob schneiden.
  2. Kichererbsen in ein hohes Gefäß geben und mit 3 EL Zitronensaft, Tahini, 1 Knoblauchzehe, Salz und Olivenöl fein pürieren. Hälfte des Hummus abnehmen, und mit Rote Bete pürieren.
  3. Möhren schälen und mit einem Spiralschneider in dünne Streifen bzw. Spaghetti schneiden. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Zu den Möhren geben und mit 3 EL Zitronensaft, Salz und Chili abschmecken.
  4. Hellen und dunklen Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Zwiebel schälen und fein würfeln. Restlichen Knoblauch ebenfalls fein würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Aus der Pfanne nehmen und mit Hackfleisch, Ei und Semmelbröseln vermengen. Mit Kreuzkümmel, Chilipulver, Koriander, Salz und Pfeffer würzen.
  5. Aus der Masse mittelgroße Bällchen formen. 2 EL Öl in die Pfanne geben, erhitzen und die Hackbällchen darin ca. 3 Minuten von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und im gerösteten Sesam wälzen. Hummus, Möhrensalat und Frikadellen auf Tellern anrichten und servieren.

Seelachs mit Blumenkohl in feiner Bechamelsoße

Kupfer

Zutaten für 4 Personen:
1 Blumenkohl
Salz
300 g Kartoffeln
1 Bund Radieschen
3 EL Öl
1 Zwiebel
50 g Butter
30 g Mehl
300 ml Milch
300 ml Gemüsebrühe
50 g Kräuterfrischkäse
4 Tranchen (à ca. 160 g) küchenfertige Seelachsfilets ohne Haut
Pfeffer
4 TL Senf
50 g Paniermehl
50 g gemahlene Haselnüsse
geriebene Muskatnuss
40 g Haselnussblättchen

Zubereitung:

  1. Blumenkohl putzen, waschen und in kleine Röschen schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Abgießen. Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
  2. Radieschen waschen und putzen. Kleine Radieschenblätter abzupfen und kalt stellen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Radieschen darin ca. 3 Minuten braten.
  3. Zwiebel schälen und würfeln. 30 g Butter in einem Topf schmelzen. Zwiebel darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und anschwitzen. Mit Milch und Brühe unter Rühren ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln. Kräuterfrischkäse in die Soße rühren. Radieschen und Blumenkohl unterheben.
  4. Seelachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Senf bestreichen. Paniermehl und gemahlene Haselnüsse mischen. Filets darin wenden, die Panade etwas andrücken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Filets darin unter Wenden ca. 8 Minuten goldbraun braten.
  5. Kartoffeln abgießen. 20 g Butter zugeben und zerstampfen. Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Seelachsfilets, Püree und Gemüse in Soße auf Tellern anrichten. Mit gerösteten Haselnussblättchen bestreuen. Mit Radieschenblättern garnieren.

Avocado-Fries zu Tomaten-Bohnen-Gemüse

Kupfer
Zutaten für 4 Personen:
3 Avocados
2 EL Zitronensaft
2 Eier
75 g Paniermehl
1 TL Chilipulver
Salz
1 Dose (850 ml) weiße Bohnenkerne
1 Knoblauchzehe
Pfeffer
500 g grüne Bohnen
300 g Champignons
300 g Kirschtomaten
1 EL Öl
3 EL dunkler Balsamico-Essig
Backpapier

Zubereitung

  1. Avocados längs halbieren, Kern entfernen und Avocadofruchtfleisch mit einem Essöffel vorsichtig aus der Schale lösen. Avocados längs in Streifen schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.
  2. Eier verquirlen. Paniermehl mit Chilipulver und 1 TL Salz vermengen. Avocado-Streifen nacheinander in Ei und Paniermehl-Chili-Mischung wenden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen.
  3. Weiße Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen. Knoblauch schälen und hacken. Weiße Bohnen mit Knoblauch und 50 ml kaltem Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  4. Grüne Bohnen waschen und putzen. In einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Champignons putzen und vierteln. Tomaten waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Champignons darin ca. 3 Minuten anbraten. Tomaten zufügen und weitere ca. 3 Minuten braten. Mit Balsamico-Essig ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten-Bohnen-Gemüse und Avocado-Fries auf Tellern anrichten. Bohnen-Dip dazu reichen.

Bildquellen: Deutsches Kupferinstitut by Food & Foto Experts