Grundlage für das Tabouleh ist hier Quinoa anstatt Bulgur. Dieses Pseudogetreide punktet mit zahlreichen Vitalstoffen: Die glutenfreien Körner gehören mit fünfzehn Prozent Eiweiß zu den eiweißreichsten Getreidearten. Insbesondere die essentielle Aminosäure Lysin ist in den Körnern besonders viel enthalten. Quinoa ist außerdem reich an Magnesium, Folsäure, Calcium, Zink und Eisen. Die vorhandenen Ballaststoffe regen die Verdauung an und sättigen gut und nachhaltig. Darüber hinaus steckt in Quinoa Tryptophan, welches im Gehirn zur Herstellung des Glückshormons Serotonin benötigt wird. Das bringt gute Laune und sorgt für Entspannung.
Das Quinoa-Tabouleh sorgt für Abkühlung an heißen Tagen
Für leichte Abkühlung und vielen Mineralstoffen sorgen Gurke, Tomaten und die frischen Kräuter. Besonders in der Gurke stecken ganze 97 Prozent Wasser. Das Fruchgemüse besitzt deswegen einen erfrischenden Effekt und enthält kaum Kalorien. Durch den hohen Kaliumgehalt wirkt sich das grüne Detox-Gemüse positiv auf den Blutdruck aus und wirkt beruhigend sowie stresshemmend. Das krumme Fruchtgemüse wirkt entgiftend, schwemmt Giftstoffe aus dem Körper und trägt zur Flüssigkeitszufuhr bei.
Die würzig schmeckende Minze sorgt ebenfalls durch das ätherische Öl Menthol für eine leichte Abkühlung und wirkt entkrampfend. So kann das Kraut auch bei leichte Muskelverspannungen und Kopfschmerzen helfen. Zudem hat es auch einen beruhigenden Effekt auf die Verdauung und mindert Magenbeschwerden. Rucola ist seit einigen Jahren ein Superstar unter den Blattsalaten, regt die Verdauung an und entwässert sanft den Körper. Durch die enthaltenen Senföle entsteht der intensiv würzige Geschmack und eine positive Wirkung auf den Körper. Rucola ist reich an Folsäure und andere B-Vitamine.
Quinoa-Tabouleh mit Feta und Pinienkernen
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
100 g bunte Quinoa
Salz
½ Salatgurke
200 g Kirschtomaten
1 Handvoll Minzblätter
1 Bund Rucola
2 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 Prise Cayennepfeffer
60 g Feta
2 TL geröstete Pinienkerne
Zubereitung:
- Quinoa in einem Sieb unter kaltem Wasser abspülen und in einem Topf mit der doppelten Menge Salzwasser etwa 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und abkühlen lassen.
- Inzwischen Gurke und Tomaten putzen, waschen und klein schneiden. Minze und Rucola waschen, trocken schütteln und hacken. Alles zusammen zum Quinoa geben und vermengen.
- Für das Dressing Öl mit Zitronensaft verquirlen undmit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer würzen. Dressing zum Salat geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tabouleh mit zerbröseltem Feta und Pinienkernen servieren.
