Der Übergang von der kalten zur wärmeren Jahreszeit hält frisch geerntetes Gemüse bereit. So gehören meist Radieschen zu den ersten Frühlingsboten auf meinem Teller. Und nicht nur der scharfe Geschmack kommt gut an, auch die enthaltenen Senföle in den kleinen Rettichwinzlingen haben einiges zu bieten. Sie regen die Verdauung an, hemmen Bakterien und bekämpfen Erkältungssymptome.
Zudem sind die Knollen reich an nervenstärkenden B-Vitaminen, basische Mineralstoffe und zellschützende sekundäre Pflanzenstoffe. Wenn bei der Zubereitung auch das Blattgrün verwendet wird, kann der Körper zusätzlich vom Chlorophyll, Eisen und Vitamin C profitieren. Hier schaue ich, dass ich Bio-Ware verwende, damit keine Schadstoffe und Pestizide auf meinem Teller landen. Die Orange sorgt mit den ätherischen Ölen für gute Laune und schenkt unseren Körper reichlich Vitamin C für aktive Abwehrkräfte und geschützte Zellen.
Blutorangencarpaccio mit Radieschen und Pesto
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
1 kleine Stange Lauch
6 EL Olivenöl
Meersalz
Pfeffer, frisch gemahlen
2 Blutorangen
6 große Radieschen mit schönem Grün
2 EL Zitronensaft
2 EL gehackte Pistazienkerne
Zubereitung:
- Luach putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Lauch darin 5 MInuten bei mittlerer Hitze anbraten. Laucb mit Salz und Pfeffer würzen.
- Orangenschale mit einem Messer abschneiden und Früchte in Scheiben schneiden. Radieschen putzen, waschen und das Grün beiseitelegen. Radieschen in Scheiben schneiden.
- 2/3 vom Radieschengrün mit restlichem Olivenöl, Zitronensaft und 1 EL Pistazienkerne mit einem Stabmixer pürieren. Pesto mit Salz und Pfeffer würzen. Restliches Radieschengrün grob hacken.
- Orangen- und Radieschenscheiben fächerförmig auf einem Teller oder Platte anrichten, Lauch darüber geben, mit dem Pesto beträufeln und den restlichen Pistazien sowie Radieschengrün bestreuen.
