Viele trauen sich an die Zubereitung eines Risottos nicht ran. Doch das ist gar nicht schwer und einfacher als Sie denken. Es ist ein easy Gericht, das nur wenige Zutaten benötigt und in etwa 20 bis 30 Minuten fertig ist. Also ideal nach dem Feierabend oder wenn Besuch sich spontan ankündigt.
So gelingt das perfekte Risotto
Wichtig dabei ist, dass Sie einen Rundkornreis speziell ein Risottoreis verwenden. Diese ovalen bis runden Körner werden durch den hohen Stärkeanteil schön sämig und der Kern bleibt dabei trotzdem bissfest. Spülen Sie den Reis vorher aber nicht ab, da sonst die für ein cremiges Risotto so wichtige Stärke abgespült wird. Braten Sie die Körner am Anfang mit an und gießen Sie schrittweise die heiße Brühe zu dem Reis, bis die Brühe aufgebraucht ist. Dabei können Sie den Reis gelegentlich umrühren. Beim Rühren löst sich die Stärke von den Reiskörnern und das Risotto wird dadurch herrlich schlotzig. Servieren Sie das Risotto sofort, da es schnell nachquillt und zu weich wird.
Darum ist Risotto so gesund
Risotto ist nicht nur lecker sondern auch gesund. Die Hauptzutat neben dem Reis sind Tomaten. Das heimische Superfood besitzt kaum Kalorien, enthält reichlich Vitamin C, Folsäure, B-Vitamine und die Mineralstoffe wie Eisen und Zink. Ich verwende am liebsten Freilandtomaten aus biologischem Anbau. Dort steckt noch zusätzlich eine Extra-Portion Vitamin C drin. Die rote Farbe der Tomaten stammt von dem sekundären Pflanzenstoff Lycopin, ein Farbstoff der zur Familie der Carotinoide gehört. Es soll eine antioxidierende Wirkung besitzen und anti-karzinogen wirken. Das hitzeunempfindliche Lycopin steckt in frischen Tomaten, aber auch in Tomatenprodukten, wie getrocknete Tomaten, Dosentomaten oder Tomatenmark, dabei noch in konzentrierter Form. Somit strotzt dieses Tomaten-Risotto voller Lycopin.
Die weitere Hauptzutat der Reis ist als glutenfreies Getreide besonders gut bekömmlich, leicht verdaulich und kann bei Magen-Darm-Problemen helfen. Durch die Schleimstoffe im Reiskorn, wirkt er magenberuhigend und fördert die Verdauung. Die Garnelen und der Parmesan liefern viel muskelstärkendes Eiweiß, stoffwechselaktivierendes Jod und knochenfestigendes Calcium. Mit dieser Zutatenkombination entsteht ein rundum ausgewogenes Gericht für jeden Tag.
Guten Appetit!
Tomaten-Risotto mit Garnelen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
1 Knoblauchzehe
1 Schalotte
3 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
800 ml heiße Gemüsebrühe
200 ml passierte Tomaten
250 g Kirschtomaten
400 g Garnelen
2 Frühlingszwiebeln
Salz, Pfeffer
1 Stück Parmesan (60 g; 30 % Fett i. Tr.)
Schale von ½ Bio-Zitrone
1/2 TL getrocknete italienische Kräuter
1 Kästchen Kresse
2 TL gehackte Pistazienkerne
Zubereitung:
- Knoblauch und Schalotte schälen und hacken. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotte darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten andünsten. Anschließend Reis zugeben und weitere 2 Minuten unter Rühren andünsten, mit 50 ml Brühe ablöschen und unter Rühren einkochen lassen.
- Dann schrittweise restliche Brühe und passierte Tomaten zugeben, dabei bei kleiner Hitze köcheln lassen, gelegentlich umrühren und so lange Brühe und passierte Tomaten zugeben bis alles aufgebraucht ist. Das dauert etwa 18–20 Minuten.
- Inzwischen Tomaten waschen und halbieren. Garnelen abspülen und trocken tupfen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen und Frühlingszwiebeln zugeben und 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, dann die Tomaten zugeben und 2 Minuten mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und ziehen lassen.
- Inzwischen Parmesan reiben. Kresse vom Beet schneiden. Die Hälfte Parmesan unter das Tomaten-Risotto heben, mit Salz, Pfeffer, Kräuter und Zitronenschale abschmecken. Risotto auf Teller geben, mit Tomaten sowie Garnelen anrichten und mit dem Rest Parmesan, Kresse und Pistazien bestreut servieren.
